La finition à effet miroir met en valeur la haute qualité de l'acier inoxydable, en soulignant les formes et le design. Les surfaces sont polies avec des additifs et des brosses mécaniques de différents matériaux, qui lissent l'acier inoxydable en lui conférant une grande brillance. Les reflets enrichissent l'objet et le rendent encore plus précieux.

Dans le couteau à manche creux, les deux parties qui constituent le manche ("cocce") sont soudées et le manche ainsi obtenu est ensuite assemblé à la lame par soudure. Le couteau est ainsi parfaitement équilibré lors de son utilisation

Créé en 1974, Citeaux est le symbole de la vision créative forte et pleine de personnalité de la Maison Ercuis. Ce couvert emblématique doit son nom à la forme de ses manches qui s'inspire des lignes architecturales gothiques de l'abbaye de Citeaux.